U jednoj prastaroj epskoj narodnoj pesmi pominje se manastir Tvrdoš i njegovi podrumi, odnosno manastirske izbe ispunjene vinom.
U tamnim vremenima posle propasti srpske srednjovekovne države, srpski monasi su u manastirima očuvali klicu srpske duhovnosti i kulture, pa i tradiciju srpskog vinarstva. Isto kao i u čitavoj Evropi, uostalom, i u našem vinarstvu najveće zasluge za prenošenje znanja o uzgajanju vinove loze i proizvodnji vina pripadaju monaštvu.
Mnoge slavne vinarske kuće Francuske, Italije, Španije i Nemačke nastale su na starim manastirskim posedima ili kao nastavljači njihove tradicije. Monasi manastira Tvrdoš, započeli su pre desetak godina novo poglavlje u priči o manastirskom vinarstvu kod nas. Preuzeli su brigu nad vinovom lozom u Trebinjskom polju, gde su stari zasadi Vranca smešteni na 70 hektara površine i podigli čak 60 hektara mladih vinograda u Popovom polju .
Danas, manastir ima dva podruma. U starom kamenom podrumu iz 15. veka, u stoljetnim hrastovim bačvama sazrijeva vranac, a samo desetak metara dalje, uz samu Trebišnjicu, ukopan je novi podrum opremljen najsevremenijom tehnologijom, ali savršeno uklopljen u postojeći kompleks.
Moderna tehnološka rešenja uključuju i gravitacioni transport vina tokom procesa prerade, omogućen visinskim razlikama između različitih nivoa podruma. Vrelo leto i blage zime, izrazita submediteranska klima, kamenito tlo natopljeno najplodnijim zemljištem, stvaraju idealne uslove za rađanje vina, koje se cedi iz kamena i suvine, ali i iz sunca i vetrova koji se sudaraju iznad Trebinja, hujeći sa planina i mora istovremeno. Trebinjsko i Popovo polje su izrazito plodna kraška polja nastala spiranjem zemljišta sa okolnih brda. Nekadašnje šume iskrčene su najverovatnije u vreme vladavine Mlečana, a i kasnije u doba Austrougarske, pa je vremenom erozija nanela svo plodno zemljište u Trebinjsko i u Popovo polje Vranac i Žilavka ovdje se rađaju vekovima, a uz njih zasađeni su i šardone, merlo, kaberne i sira, što omogućava i spajanje autohtonog i internacionalnog, tradicionalnog i modernog, što vinima Tvrdoša daje i dodatni kvalitet.
