fbpx

Vekovna tradicija i kvalitet - homoljski sir

Vekovna tradicija i kvalitet - homoljski sir

 Homoljski sir koji je veoma poznat i ukusan na neki sebi svojstven način,vekovima se priprema po autentičnoj recepturi iz ovog kraja.Ljubitelji sireva kažu, da ovakav nema ni Švajcarska! Homoljski sir se najčešće jede uz vruć kačamak, koji je od kukuruznog brašna ali može biti dodatak raznim salatama i prilog raznim jelima.

Pravi homoljski sir potiče sa bačija. Homolje je puno bačija. Bačije su salaši po homolju locirani pored dobrih pašnjaka koji služe samo za mužu ovaca u sezoni, a seozana traje od maja do oktobra, Đurđevdan – Mitrovdan. Domaćini koji imaju malo ovaca a nemaju uslova da ih čuvaju na pašnjacima odvode ih na bačiju gde ih bačijar preko sezone čuva i muze i od njihovog mleka pravi sir.

Osnovna karakteristika homoljskog sira je ta da se pravi od neobranog mleka. Postoje četiri vrste homoljskog sira i to ovčiji, kravlji, mešani i koziji koji mogu biti stari ili mladi sirevi.

Od četiri litra nekuvanog mleka dobije se 1kg mladog homoljskog sira. Priprema se na sledeći način:

U četri litra proceđenog nekuvanog, neobranog mleka doda se 1 supena kašika industrijskog sirišta, promeša se samo jednom i ostavi se posuda u posebnoj prostoriji da počne proces fermentacije. U zavisnosti od temperature vazduha , mleko se usiri za određene vreme recimo nekoliko sati. U letnjem periodu mleko se usiri za četiri sata. Tako dobijena masa se razliva u pamučna cedila, gazu. Kroz koju se iscedi sva suvišna voda, i ona se zove surutka. Kad surutka bude isceđena, cedilo se zaveže sa tom smesom i stavi u presu, obično dve daščice pritisnute kamenom. Kad i iz ovog kalupa prestane da se cedi surutka, cedilo se razmotava, sir se vadi na dasku, na radni sto , seče u kriške ovde poznate kao velije i ređa se u čabar za sir veliju po veliju, dobro se posoli samo odozgo kada se poređa i prekrije belim platnom i drvenim poklopcem, tako se ređa dok se čabrić ne napuni.

Taj mladi sir ze zove najpre kaš, on se ostavlja da zri preko celog leta. Bačijari kažu za takav sir da je dobro uzreo ili provreo. Na prodaju ga iznose tek u jesen dok jedan deo bačijara čuva taj sir i prodaje ga tek naredne godine u proleće. Na taj način se dobija stari homoljski kvalitetan sir. Kada su u pitanju mladi sirevi onda se ne čeka celokupan proces fermentacije, već se odmah prodaje i koristi. Homoljski sir ima specifičan ukus upravo zbog bilja na pašnjacima kojima se hrane ovce, krave i koze. Zato im je mleko veoma kvalitetno.

Podeli ovu vest

11/01/2014 0 comment

Magazin Geopolitika i Narodni muzej prirediće svečanu akademije posvećnu 900-godišnjici rođenja Stefana Nemanje u subotu, 11. januara 2014. u 19 časova. U umetničkom delu programa učestvuju glumci: Milan Caci Mihajlović, Branislav Platiša i Jasmina Stoiljković – autor, kao i horovi Prvo beogradsko pevačko društvo „Mokranjac" i Mojsije Petrović ...

23/09/2021 0 comment

Vršačka kula, simbol ne samo grada već i cele okoline, sazidana je 1439 godine i veruje se da ju je podigao Đurađ Smederevac posle pada Smedereva sa ...

16/09/2021 0 comment

Na samoj obali jezera u selu Grlištu udaljenom 14 km od Zaječara nalazi se i manastir sa crkvom posvećenom Svetim apostolima Petru i Pavlu.  U ...

09/09/2021 0 comment

Rodna kuća vojvode Živojina Mišića, jednog od najznačajnijih vojnih zapovednika Srpske vojske u Prvom svetskom ratu, nalazi se u pitomom mioničkom ...

27/09/2021 0 comment

Krstovdan je veliki praznik koji proslavlja Srpska pravoslavna crkva i vernici, dan kada je pronađen i iskopan Časni krst na Golgoti i dan kada je ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti