Hleb bez brašna „TONUS" je visoko rangiran proizvod za zdravu ishranu. (hleb od celog zrna pšenice proizveden direktno iz proklijalog zrna pšenice).
Godine 1987 je razvijena jedinstvena tehnologija proizvodnje pšeničnog hleba koji ima lekovita svojstva, a proizvodi se direktno od žitarica ( dovedenih u fazu klijanja ), bez upotrebe brašna u procesu. Takođe je iste godine postavljena i prva eksperimentalna oprema za proizvodnju takvog hleba.
Godine 1990 su kreirane i industrijske mašine i oprema za proizvodnju pšeničnog hleba od celog zrna i iste su registrovane kao trgovačka marka pod nazivom „Tonus". Tada je i počela masovna proizvodnja „Tonus" hleba širom Rusije.
Danas se „Tonus" proizvodi u više od 30 gradova u Rusiji i inostranstvu, uključujući i pet evropskih zemalja, među kojima je i naša zemlja Srbija.
Nosilac licence Akadem Product za Srbiju je firma Trivit iz Bečeja, u čijem sastavu posluje „Bečejska pekara" koja i proizvodi „Tonus" hleb.
Svuda u svetu ljudima najveće bogatstvo predstavlja zdravlje, koje prevashodno zavisi od ishrane.
Proizvod sa sledećim svojstvima bi mogao biti idealan (sa stanovišta zdrave ishrane):
Obezbeđuje organizam sa svim neophodnim nutritivno i biološko vrednim supstancama, koje se u njemu nalaze u lako usvojivom obliku za organizam.
To je ekološki čist proizvod, koji ne sadrži konzervanse, niti nagomilane supstance, nepoželjne za organizam.
Konstantno prečišćava organizam od naslaga kancerogenih i drugih štetnih materija.
Pre 20 godine je hleb „TONUS" po prvi put proizveden u Rusiji. To je hleb bez brašna, napravljen direktno iz integralnog zrna pšenice, dovedenog u stanje klijanja. Osnovni cilj proizvodnje ovakvog hleba je da se maksimalno iskoriste svi nutritijenti iz zrna pšenice.
Patentirana tehnologija proizvodnje hleba bez brašna „Tonus" omogućava da se sačuvaju svi korisni delovi zrna, uključujući klicu, aleuronski sloj i višeslojne ljušture.
Endosperm, centralni deo zrna koji čini 78-81% mase zrna, sastoji se uglavnom od skroba.
Klica, druga komponenta zrna, graniči se sa endospermom i pojavljuje se prilikom klijanja zrna. Čini 2-3,5% mase zrna i bogata je proteinima, vitaminima i mineralima.
Aleuronski sloj, treća komponenta, čini 14-16% mase zrnai bogata je proteinima, vitaminima B grupe, mineralima i dijetetskim vlaknima.
Višeslojni omotač ili mekinje, koji inače u klasičnoj proizvodnji brašna u mlinovima zaostaje u stočnom brašnu, i baca se stoci, čini 4-6% mase zrna i bogat je dijetetskim vlaknima i mineralima.
U skladu sa „know-how"-om pečenja ovog hleba: zrno je najpre podvrgnuto detaljnom čišćenju, ispiranju velikom količinom vode i potapanju u vodu u trajanju od 15-20h, nakon čega zrno prelazi u fazu klijanja, potom se melje, a dobijena testena masa se postupkom tradicionalne tehnologije prevodi u finalni proizvod- hleb „TONUS".
Ovaj hleb sadrži mnogo hranljivih vlakana. Upotrebom 250g „TONUS" hleba na dan u organizam se unosi 40-45g vlakana. Preporučena dnevna količina je 50g vlakana.
Na osnovu naučnih podataka sadržaj hranljivih vlakana u hlebu „TONUS" je 22%, od čega je 13% rastvorljivih vlakana a 9% nerastvorljivih i to je 20 puta više nego sadržaj hranljivih vlakana u hlebu široke potrošnje.
Upravo se zahvaljujući strukturi i veličini vlakana temeljno čiste površine crevnog trakta, kao i drugih sistema u organizmu.
Krv se takođe prečišćava. Korišćenjem hleba „TONUS" u ishrani, u kombinaciji sa drugom hranom kaja gotovo uvek sadrži određenu količinu kancerogenih i toksičnih materija, zahvaljujući hranljivim vlaknima „TONUS"-a absorbuju se ove štetne materije i obezbeđuje se održavanje čistoće važnih sistema u organizmu.
Izuzetno važna osobina hranljivih vlakana „TONUS"-a se ogleda u njihovoj absorbujućoj moći, pomoću koje se organizam lakše i brže oslobađa već stvorenih, čak i hroničnih naslaga štetnih materija.
Pored gore navedenog, hranljiva vlakna „TONUS"-a stimulišu i osnažuju peristaltiku creva i skraćuju vreme pročišćavanja crevnog trakta od momenta prijema hrane čak do 7-8 puta. Nakon uzimanja moderne rafinisane hrane ovo vreme iznosi 26-27h pa čak i do 3 dana. Ovako dugo vreme zadržavanja hrane u crevnom traktu uzrokuje veliki broj problema, najpre razvijanje patogene mikroflore koje dovodi do raznovrsnih oboljenja gastro-enteričnog trakta i u najgorem slučaju do kancera.
Eksperimentalna istraživanja, sprovedena na Institutu za Biofiziku u odeljenju u Sibiru a u sklopu Ruske Akademije Nauka, zasnovana na unosu ne-letalnih doza fenilhidrazina i natrijum- nitrita (izuzetno kancerogene materije) u životinje, dokazano je antitoksično delovanje „TONUS"-a.
Ove životinje su se hranile „TONUS"-om i kao rezultat dokazano je da je „TONUS" blokirao otrove i kancerogene materije ubrzavajući njihovo izbacivanje iz organizma, pre pokretanja bilo kakvih malignih procesa, ne dozvoljavajući da se te štetne materije absorbuju u krvi.
Velika vrednost hleba „TONUS" leži u činjenici da svi najvredniji nutritijenti u zrnu oživljavaju u procesu močenja i pripremaju se za klijanje, za rađanje novog života- klice. U ovom hlebu svi morfološki delovi zrna uključujući i klicu, aleuronski sloj, višestruke omotače su sačuvani i neki su u biološki aktivnom stanju. Ove komponente su neophodne za ljudski organizam i sadrže skoro sve potrebne minerale i vitamine.
„TONUS" obiluje magnezijumom, cinkom, selenom, gvožđem, manganom, bakrom, kobaltom, silicijumom. U hlebu su ovi elementi izbalansirani i u lako usvojivom obliku, zahvaljujući procesu klijanja, u toku kog se stvaraju odgovarajući uslovi za život i ishranu klice.
„TONUS" je bogat vitaminima grupe B: B1, B2, B3 (RR), B6, B12, folnom kiselinom, pantotenskom kiselinom, inozitolom, vitaminom E.
Biohemijska istraživanja sprovedena na Spoljnom Institutu za industriju za proizvodnju hrane i Državnom naučno-istraživačkom institutu za pekarsku industriju su pokazala da hleb „TONUS" ima najbolje parametre u okviru biološko vrednih supstanci.
