Žitarice su uz povrće, najveći donosioci dragocene vlaknaste strukture koja život znače.

Od njih se pripremaju i dijetetski preparati za regulisanje probave. Mnoge majke pred svoju decu uz mleko stavljaju umesto hleba žitarične pahuljice.

To je izgleda mnogo zanimljivije od klasičnog parčeta hleba i namaza. Sve govori u prilog da postupno raste svest o tome kako treba paziti na ono šta i kako se unosi u organizam, kako očuvati telesnu težinu i dobar izgled.

Pored kabastih delova zrno pšenice ili kukuruza sadrži dragocenu klicu koja je kao budući zametak novog života bogata uljem i vitaminima, narocito E vitaminom. Klica je jedan od razloga za upotrebu brašna punog zrna; istovremeno ta je klica sirovina za razne preparate kojima se pripisuje i lekovito delovanje. Vrhunski sportisti na primer: često koriste ulje pšeničnih klica kao izvor prirodnog vitamina E. Ulje kukuruznih klica visoko je vredan proizvod koji se preporučuje naročito za salate. Pšenično zrno sadrži obilje cinka i drugih minerala, ali od načina presejavanja zavisi koliko cinka će biti apsorbovano.

Ako pogledate "švedski" sto za dorucak u našim i inostranim hotelima, videcete da su u ponudi razne vrsti žitarica za doručak i da se preko njih stavlja jogurt, mleko ili kakao. Više se gotovo uopšte ne servira beli hleb pa ni belo pecivo. Preovladjuju namirnice na bazi punog zrna žita, mešani ili kukuruzni hleb, pecivo posuto semenom, hleb s sojom i razne druge kombinacije ukazuju na znacajne promjene u jutarnjoj ishrani. Smanjuju se unos kalorija a povećava unos vlaknaste strukture. Takode se smanjuje unos holesterola i zasićenih masnoća, dakle onih činioca koji su direktno u vezi s bolestima krvnih sudova. Žitarice su pored ostalog, značajan donator kompleksnih ugljenih hidrata koji u metabolizmu služe kao izvor energije