Paradajz ima izuzetno visok procenat vode,bogat je izvor vitamina C,karotina koji stvara vitamin A,a sadrži znatne količine vitamine E i K,I grupe B.Najviše ima vitamina u delu ploda i semenki.U svom sastavu najviše ima minerala: kalijuma,kalcijuma,magnezijuma,natrijuma i gvožđa.Sadrži još šećere,belančevine i biljna vlakna u umerenim količinama.Bogat je pektinima i mnogim organskim kiselinama.

PUNJENI PARADAJZ

Potrebno je:

1.2 kg paradajza (8 komada od oko 150 g)
120 g pirinča
40 g šećera
1.5 ravna kašičica soli
2 ravne kašičice celerove soli (ili još 1 obične)
1/2 ravne kašičice bibera
1 veza peršuna
50 ml maslinovog ulja
1 krompir

Priprema:

Uključite rernu da se greje na 200°C. Nađite odgovarajuću posudu za pečenje, takvu da kad poređate sav paradajz ne ostaje mnogo prostora između.
Paradajzu isecite poklopce i sačuvajte ih. Izvadite unutrašnjost paradajza koristeći kratki nož za opsecanje i kašičicu za dubljenje i vađenje. Ako imate butter curler, upotrebite ga umesto kašičice. Čvrste delove sredine paradajza naseckajte i sačuvajte za neko drugo jelo, ili zamrznite, a sok ostavite u dubljem tanjiru. Dodajte pirinač, šećer, so, celerovu so, biber, sitno iseckan peršun i maslinovo ulje. U nedostatku celerove soli, zamenite je upola manjom količinom obične. Izmešajte. Izdubljeni paradajz složite u posudu za pečenje. Punite paradajz, ali ne do vrha, jer će pirinač da nabubri tokom kuvanja. Vratite poklopce na svaki paradajz, a u šupljine poređajte komadiće krompira. Poprskajte sve sa još malo ulja.
Pecite na 200°C oko 1h.