Na samo petnaestak minuta od Novog Sada i pola sata od Beograda, počinje sremska avantura. U Panonskoj niziji između reke Dunav na severu i istoku, kao i reke Save do ušća u Dunav na jugu, prostire se Srem. Njegova plodna ravnica i pitome padine Fruške gore, privlače pažnju i izazivaju divljenje od starih vremena. A važan adut gastronomske ponude Srema svakako je sremska šunka o kojoj mnogo toga može da se kaže i ispriča. Pa krenimo redom .
Priprema sremske šunke iziskuje i vreme i strpljenje i umeće. Ovaj specijalitet od mesa ima dobro poznat i autentičan ukus koji nastaje usled jedinstvenih prirodnih i društvenih osobenosti geografskog područja u kojem se proizvodi. Karakteristična svojstva ukusa sremske šunke pre svega potiču od upotrebe kvalitetnog svinjskog mesa, začina i tradicionalnog načina proizvodnje. Otuda sremska šunka poseduje jedinstvenu aromu, zrelog svinjskog mesa, dima i začina, kao i nežnu teksturu i izrazitu sočnost. Jedan od razloga koji ovaj proizvod čini poznatim, jeste svinjsko meso vrhunskog kvaliteta, koje se prerađuje krajem jeseni i početkom zime. Za tradicionalnu sremsku šunku biraju se butovi „zrelih” svinja čija težina dostiže od 12 do 20 kilograma. Nakon oblikovanja buta primenjuje se suvo soljenje kuhinjskom ili ređe nitritnom soli. U cilju postizanja pikantnijeg ukusa, but se posipa i začinima kao što su biber, beli luk i ljuta paprika. U narednih šest nedelja se svakih sedam dana usoljeni butovi dosoljavaju i preslažu. Nakon šest nedelja se šunka odsoljava u hladnoj vodi 12-24 časa, nakon čega se cedi, a zatim i dimi hladnim postupkom, do postizanja lepe bakarne boje.
Za dimljenje se koristi piljevina bukve ili nekog drugog tvrdog drveta. Šunke se zatim ostavljaju u provetrenim, hladnim i mračnim prostorijama radi sušenja i zrenja, najmanje godinu dana.
Proizvodnja sremske šunke nije dovoljno iskorišćen ekonomski potencijal, jer za njen plasman, pogotovo na stranim tržištima, itekako ima prostora.
Okvirna godišnja proizvodnja u registrovanim i neregistrovanim uslovima je oko 5 tona.
Koga kontaktirati?
But&Co, Železnička 64, Laćarak, tel: 022/670020
LEMAIĆ K&M, Ive Andrića 4a Šid, tel: 060/5675141
