fbpx

Leskovački ajvar – pikantan ukus juga

Leskovački ajvar – pikantan ukus juga

Posebnost recepture ajvara iz leskovačkog kraja, međutim, predstavlja, upravo, ručni rad u domaćoj radinosti i pečenje paprike na plotnama starinskih, tradicionalnih štednjaka i furunica.

Sve operacije u proizvodnom procesu, od branja paprike, pranja, pečenja, ljuštenja, mlevenja, upržavanja do ubacivanja ajvara u tegle uključuju obilje živog rada. Taj ljudski rad pretpostavlja mnoga znanja dugom tradicijom akumulirana na tom prostoru i prenošena sa kolena na koleno. Tu je i mnoštvo "finesa" i pojedinačnih tajni, uključujući izbor najkvalitetnije paprike i pravog momenta za berbu, način pečenja i oceđivanja plodova od suvišne tečnosti, ali i utvrđivanje pravog časa da se neka posuda ukloni sa vatre. Leskovački majstori za ajvar koriste papriku koja u sebi sadrži više suve materije i svojim je oblikom i drugim svojstvima pogodna za pečenje na tradicionalnim grejnim telima.

Recept:
- pecene paprike 12 kg
- ulje 1 L
- so 6 kasika
 

U veliku serpu sipati ulje i so i  na tihoj vatri da se sjedini. Potom dodati pecenu i meljanu papriku i mesati, najpre slabije, a potom neprekidno, na tihoj  vatri najmanje 5 sati. Vruc ajvar sipati u vruce tegle i zatvoriti( stoga nije potrebno dodati konzervans).

crvena paprika

 

Podeli ovu vest

22/05/2015 0 comment

Tikvice pružaju bezbroj kulinarskih mogućnosti, lako se pripremaju, a veoma su zdrave. Evo jednog odličnog recepta za njihovo punjenje. Potrebno je: 1,2 kg tikvica100 ml ulja250 g pečuraka1 glavica crnog luka1 veza peršuna120 g pirinčasobiber. ...

07/05/2024 0 comment

Čuvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

29/09/2024 0 comment

Želite da napravite ukusan domaći pekmez, trebaće vam malo vremena i uz ovaj odličan starinski recept ,na način kako su naše bake pripremale, ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

19/02/2024 0 comment

Među pićima, rakija u Srbiji zauzima posebno mesto. Srpsko piće, reskog ukusa, neizostavni je deo svake trpeze. Odlično se slaže kako uz ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti