Pirinač je jedan od ključnih sastojaka kineske kuhinje. Međutim, u mnogim delovima Kine, posebno na severu, dominiraju jela koja u osnovi imaju žitarice, kao što su testenine od pšeničnog brašna, kineska preteča italijanskih špageta koje je u Italiju doneo Marko Polo, nasuprot južnom delu gde dominira pirinač i odakle potiču čuvene pirinčane testenine. Riba je uglavnom kuvana i servira se ucelo, na tanjirima odakle se štapićima direktno uzimaju komadići, za razliku od drugih kuhinja gde je uglavnom serviraju isečenu na filete. To je prvenstveno zbog toga što se riba služi čim je ulovljena, potpuno sveža. Tokom obroka, svaka osoba ima svoju činiju sa pirinčem, dok se prateće jelo služi zajedno u velikom tanjiru ili činiji koju dele svi za stolom. Svaka osoba iz zajedničke činije uzima svojim štapićima komad hrane veličine zalogaja.
Ovaj običaj je potpuno suprotan običajima zapadnih zemalja gde je obavezno da svaka osoba ima svoj individualan tanjir na početku jela. Pored toga što je Kina postojbina nekih najpoznatijih sastojaka svetskih kuhinja, autentična kineska hrana u moderno doba utiče presudno na promenu navika u ishrani ljudi širom sveta. Najznačajnije odlike kineske hrane potiču od načina na koji se ona priprema: sva hrana, isečena na male komade, se priprema na jakoj vatri, veoma brzo. Budući da je hrana veoma kratko izložena visokoj temperaturi, svi korisni sastojci, vitamini i minerali, kao i boja sveže hrane, ostaju sačuvani, što kinesku kuhinju i način njenog pripremanja čini najpopularnijom i najuticajnijom nacionalnom kuhinjom u svetu.
Karakteristike kuhinje:
Kineska kuhinja mnogo toga deli s kulinarskim nasleđem ostalih delova Istočne Azije, posebno japanskom, singapurskom i vijetnamskom kuhinjom.Originalno,jela se na sto donose u tanjirima koji se slažu po sredini stola, aokupljeni oko stola slobodno štapićima uzimaju iz zajedničkih posuda.Geografskei kulturološke razlike podelile su kinesku kuhinju u glavnih "8kuhinja" (prema mestu nastanka) "4 ukusa" (slano, slatko, kiselo iljuto), no postoje i podele prema regionima (severozapadna kuhinja, mandarinska, jiang-huai, severoistočna, kantonska, chiuchow, hakka, hunan, šangajska, sečuanska, fidžijska, yunnan i hainan; hongkonška, macanska, tajvanska i nanyang).Najpoznatije su sečuanska(jača, intenzivno začinjena hrana, puno riže, bambusa, fermentiranesoje, citrusa i gljiva, čilija, belog luka i đumbira pripremljenih prženjem, dinstanjem i kiseljenjem) i kantonska(sofisticirana, lagana i osvežavajuća kuhinja s obiljem sveže ribe,voća i povrća pripremljenog pečenjem, prženjem, kuvanjem, parenjem ilikao stir-fry). Hladnim severnim delovima koji zadiru u Mongoliju od ribe je pristupačnija jagnjetina i ovčetina, a od riže –pšenica, zob i testenina. Predeo Hunana sa ekstremno hladnim zimamapoznat je po vrlo začinjenoj, ali ukusnoj hrani.
PILETINA U ĐUMBIRU NA KINESKI NAČIN
Potrebni sastojci:
pileća filea iseckana na kockice
mala konzerva seckanog ananasa
1 kašika paradajiz pirea
2 kašike putera i
1 kašika soja sosa
1 kašika gustina
1 kašika sirćeta
2 kašičice narendanog đumbira
so, biber, šećer
Priprema:
Pržiti piletinu na dobro zagrejanom ulju 2-3 minuta da dobije boju.
Izvaditi iz tiganja.Iscediti ananas, i taj sok polako dodavati u činiju sa gustinom. Mešati da ne ostanu grudvice.
U tiganju propržiti beli luk i đumbir a zatim dodati sve ostale sastojke (ananas, paradajz pire, soja sos, sirće, začini, gustin).
Kada dobije gustinu dodati piletinu i servirati.
