fbpx

Sremski kulen - ukus za nezaborav

Sremski kulen - ukus za nezaborav

Sremski kulen je suva fermentisana kobasica koja se vekovima, u zimskom periodu, proizvodi na području Srema u Autonomnoj Pokrajini Vojvodini.

Ovaj ukusni mesni delikates je elipsastog oblika, a masa te kobasice u značajnoj meri može da varira u zavisnosti od veličine prirodnog omotača, odnosno svinjskog slepog creva. Boja Sremskog kulena je narandžasto-smeđa do crvenkasto-smeđa. Kobasica je sa obe strane podvezana kanapom, a oko većih komada može da bude upletena mreža. Pri dodiru, kobasica u omotaču je tvrde konzistencije. Presek se sastoji od ujednačenih komadića mišićnog tkiva stabilne tamno-crvene boje i u manjem obimu čvrstog masnog tkiva bele boje. Sastojci su istog stepena usitnjenosti, dobro povezani i ravnomerno raspoređeni u mozaik. Miris je prijatan, na dimljeno fermentisano zrelo svinjsko meso i papriku, a ukus je specifičan, prijatan, pikantno ljut, ne previše slan ni kiseo.

Oznaka geografskog porekla ovog nadaleko čuvenog proizvoda je registrovana još 1992. godine, a 2013. je izvršena izmena i dopuna „Elaborata o zaštiti oznake geografskog porekla Sremski kulen“, čime su uvaženi svi elementi specifičnosti i tradicije proizvodnje.

Ovaj mesni delikates se izrađuje od sledećih sastojaka: svinjsko meso prve kategorije, čvrsto masno tkivo, kuhinjska so i crvena ljuta začinska paprika. Nakon čišćenja od masnog i grubljeg vezivnog tkiva, meso se usitnjava i meša sa kuhinjskom soli i paprikom. Svinjsko slepo crevo se puni pripremljenim nadevom. Nakon punjenja, vezivanja i ceđenja, kulen se hladno dimi od sedam do deset dana. Zatim sledi proces sušenja i zrenja, koji traje minimalno pet meseci, a u zavisnosti od veličine kulena i duže.

Okvirna godišnja proizvodnja u registrovanim objektima za preradu mesa je oko 15 tona, a u neregistrovanim uslovima barem još toliko. Tržišne potrebe za ovim ukusnim mesnim proizvodom premašuju trenutni obim proizvodnje, te se Sremski kulen slobodno može targetirati kao ekonomski perspektivan, a samim tim ulaganja u njegovu proizvodnju mogu biti veoma isplativa.

Koga kontaktirati?
PMP „BUT&CO“, Železnička 64, Laćarak, tel: 064/1754153 www.butco.rs

Sremski kulen proizvođača „BUT&CO“ je sastavni deo jelovnika nekoliko beogradskih hotela i restorana: Hotel Hilton, Hotel Square Nine, restoran Apetit Bar i dr.

OKS trio 1200x120px

 

Podeli ovu vest

28/06/2016 0 comment

Srpska autohtona jela sa Kosova i Metohije su zaštitni znak naše nacionalne kuhinje. Ovaj recept se prenosi sa generacije na generaciju. Potrebno je: ZA TESTO 600 g kukuruznog brašna, prašak za pecivo, kisela voda po potrebi (oko dve čaše), malo soli, ...

07/05/2024 0 comment

Čuvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

29/05/2024 0 comment

Nastanak ove rase vezuje se za 1833. godinu, kada je knez Miloš Obrenović poklonio svinju Šumadinku, našu staru rasu mađarskom grofu Jožefu ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

19/02/2024 0 comment

Među pićima, rakija u Srbiji zauzima posebno mesto. Srpsko piće, reskog ukusa, neizostavni je deo svake trpeze. Odlično se slaže kako uz ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti