fbpx

Sremski kulen - ukus za nezaborav

Sremski kulen - ukus za nezaborav

Sremski kulen je suva fermentisana kobasica koja se vekovima, u zimskom periodu, proizvodi na području Srema u Autonomnoj Pokrajini Vojvodini.

Ovaj ukusni mesni delikates je elipsastog oblika, a masa te kobasice u značajnoj meri može da varira u zavisnosti od veličine prirodnog omotača, odnosno svinjskog slepog creva. Boja Sremskog kulena je narandžasto-smeđa do crvenkasto-smeđa. Kobasica je sa obe strane podvezana kanapom, a oko većih komada može da bude upletena mreža. Pri dodiru, kobasica u omotaču je tvrde konzistencije. Presek se sastoji od ujednačenih komadića mišićnog tkiva stabilne tamno-crvene boje i u manjem obimu čvrstog masnog tkiva bele boje. Sastojci su istog stepena usitnjenosti, dobro povezani i ravnomerno raspoređeni u mozaik. Miris je prijatan, na dimljeno fermentisano zrelo svinjsko meso i papriku, a ukus je specifičan, prijatan, pikantno ljut, ne previše slan ni kiseo.

Oznaka geografskog porekla ovog nadaleko čuvenog proizvoda je registrovana još 1992. godine, a 2013. je izvršena izmena i dopuna „Elaborata o zaštiti oznake geografskog porekla Sremski kulen“, čime su uvaženi svi elementi specifičnosti i tradicije proizvodnje.

Ovaj mesni delikates se izrađuje od sledećih sastojaka: svinjsko meso prve kategorije, čvrsto masno tkivo, kuhinjska so i crvena ljuta začinska paprika. Nakon čišćenja od masnog i grubljeg vezivnog tkiva, meso se usitnjava i meša sa kuhinjskom soli i paprikom. Svinjsko slepo crevo se puni pripremljenim nadevom. Nakon punjenja, vezivanja i ceđenja, kulen se hladno dimi od sedam do deset dana. Zatim sledi proces sušenja i zrenja, koji traje minimalno pet meseci, a u zavisnosti od veličine kulena i duže.

Okvirna godišnja proizvodnja u registrovanim objektima za preradu mesa je oko 15 tona, a u neregistrovanim uslovima barem još toliko. Tržišne potrebe za ovim ukusnim mesnim proizvodom premašuju trenutni obim proizvodnje, te se Sremski kulen slobodno može targetirati kao ekonomski perspektivan, a samim tim ulaganja u njegovu proizvodnju mogu biti veoma isplativa.

Koga kontaktirati?
PMP „BUT&CO“, Železnička 64, Laćarak, tel: 064/1754153 www.butco.rs

Sremski kulen proizvođača „BUT&CO“ je sastavni deo jelovnika nekoliko beogradskih hotela i restorana: Hotel Hilton, Hotel Square Nine, restoran Apetit Bar i dr.

OKS trio 1200x120px

 

Podeli ovu vest

29/10/2014 0 comment

Ova čuvena pita je tradicionalno jelo sa juga Srbije, vrlo lepa i hrskava, odličnog ukusa, posebno što se peče, po pravilu,  ispod  sača. 600 g brašna5 jaja1 l mlake vodekesica praška za pecivo200 g masti300 g starog siraso Umutiti jaja, ...

21/06/2021 0 comment

Karakačani su mleko prerađivali u sir manur,upravo su oni proizvodnju sira i tehnologiju preneli u staroplaninske krajeve još krajem 18. i početkom ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

16/05/2021 0 comment

Za zovu kažu da je jedna od najlekovitijih biljaka na svetu, jer sadrži velike količine flavonoida, karotena i vitamina C. Njeni cvetovi se beru kada ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti