Pešterska visoravan, proizvodnja kroz vekove - Sjenički sir

Pešterska visoravan, proizvodnja kroz vekove - Sjenički sir

Područje sa koga potiče Sjenički ovčiji sir obuhvata teritoriju opština Sjenica i Tutin, gde se nalazi i najveća visoravan na Balkanu i jedna od većih u Evropi: Sjeničko-pešterska visoravan. Sa nadmorskom visinom od 1150 metara i površinom od 63 km², predstavlja jedinstvenu, ni sa čim uporedivu oazu u srcu Evrope. Pešterska visoravan je zapravo nepregledan pašnjak, tu i tamo prošaran ponekim šumarkom, njivama ili zbijenim selom. Na osnovu geografskih karakteristika može se reći da između Sjeničke i Pešterske visoravni postoje znatne razlike. Sjenička visoravan se može svrstati u kotline, dok Peštersko polje ima karakteristike kraške površi i više je od Sjeničke visoravni u proseku za oko 150 do 200 m.
Na geografskom području proizvodnje Sjeničkog sira gaji se oko 35.000 do 40.000 ovaca, a leti često i više...

PROIZVODNJA KROZ VEKOVE

Prvi zapisi o siru na Sjeničko-pešterskoj visoravani potiču iz predrimskog doba kada su opisana Srednjobalkanska plemena po imenu Dardanci (stočari-polunomadi) koji su pravila čuveni dardinski sir. Kod Dubrovčana je bio poznat kao „vlaški" ili „morovlаški" kao stаri slаni sir, stаri vlаški sir. Bio je jedan od glavnih izvoznih artikala a koliko je bio cenjen kao namirnica vidi se po tome što je bio skuplji od ovnujskog mesа. Na prelazu između XIX u XX vek, Sjenica je bila središte stočаrstvа i stočne trgovine. Godišnje se iz Sjenice izvozilo zа Solun oko 3000 metričkih centi sirа. Nа većoj ceni bili su sirevi koji su se proizvodili predhodnog letа i jeseni, а mogli su dugo dа stoje.
Proizvodnja ovčijeg mleka je sezonskog karaktera. Tradicionalno muža počinje maja i traje do augusta a ponekad i do septembra.

pester

UKUS MLEKA U SIRU

Autohtoni sjenički sir proizvodi se od sirovog ovčijeg mleka i prepoznat je kao jedan od najcenjenijih ovčijih sireva karakteristične arome, pikantnog i izraženog ukusa, izrazito bele boje i specifične teksture. Tražen je kao delikates u restoranima i na zelenim pijacama gde se najčešće još uvek prodaje iz drvenih kačica.

Na prirodnim pašnjacima zastupljene su biljne vrste dobrog i srednjeg kvaliteta sa aspekta ishrane domaćih životinja: žuti zvezdan, crvena detelina, grahorice, ježevica, razne vrste vijuka, mačji repak...

pester-sc-3-504x400

SIR IZ BAČIJA

Sjenički sir proizvodi se od sirovog ovčijeg mleka kome se dodaje jedino sirilo prirodnog porekla i kuhinjska so. Način prerade i uslovi proizvodnje sira prilagođeni su sezonskom (letnjem) radu na planini i u seoskim domaćinstvima, a tehnologija se ogleda u jednostavnosti procesa izrade. Zrenje sira se vrši u sopstvenoj slanoj surutki koja se povremeno nadoleva (opet slanom ovčijom surutkom). Period zrenja mora biti najmanje 60 dana. U kaci, testo sira je zbijeno, a površina sira treba da je uvek prekrivena surutkom. Senzorne osobine Sjeničkog ovčijeg sira se razlikuju od drugih sličnih sireva zbog klimatskih i florističkih posebnosti, te autentične tehnologije izrade. Briga za kvalitet sira počinje od ishrane ovaca a postiže se zahvaljujući kvalitetu sirovog mleka poreklom od sjeničke ovce koja se gaji na Sjeničko-pešterskoj visoravni, kao i složenim biohemijskim reakcijama uslovljenim delovanjem autohtone kulture mikroorganizama i prirodnih fermenata mleka i sirila: Sve ovo čini da se ovde dobija sir visokog kvaliteta.

 

Podeli ovu vest

30/08/2016 0 comment

Zlatiborska pršuta jedan je od tradicionalnih proizvoda po kojima je Zlatiborski region poznat nesamo u Srbiji nego i van njenih granica. Pršuta se i dan-danas pravi na stari način, onako kako su je i naši preci pravili. Bez promena, ...

19/07/2016 0 comment

Bogata beta-karotinom i vitaminom C, dinja je idealna namirnica za leto. Od minerala zastupljenih u dinji posebno je bitno istaći kalijum, iako ...

18/08/2018 0 comment

U subotu, 18.avgusta u gradskom parku u Baču,sa početkom u 17:00 časova, održaće se tradicionalna manifestacija " Bački kotlić",takmičenje u kuvanju ...

18/03/2018 0 comment

Većina Rusa ne bi mogla da zamisli dan bez svog domaćeg crnog „borodinskog" hleba. A tu su i „darnicki", ražano-pšenična pogača, ...

11/08/2018 0 comment

Dobro poznati zlatarski med, poreklom sa planinskih cvetnih livada i pašnjaka, prožet je visokokvalitetnim sastojcima. S obzirom i na jačinu ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti

Newsletter

Budite u toku sa najnovijim vestima i informacijama na našem portalu!