fbpx

Manastirski recept: Hilandarska boranija

Manastirski recept: Hilandarska boranija

Na Hilandaru,  kuvaru dan počinje u dva sata ujutru, u vreme kada monasi započinju svoj dan bogosluženjem u crkvi. Sluzba Božija se završava oko sedam ujutru i obaveza kuvara je da do tada pripremi jelo, postavi trpezariju i po oglašavanju zvona, iznese trpezu. Medjutim, u vreme sezone boranije, kada je ona na manastirskom jelovniku, radni dan kuvara počinje vec prethodnog dana, odmah po večeri; jer za ručak monaha i gostiju, potrebno je najmanje 50 kg ovog povrća. Obično, gosti naberu boraniju, prethodno svrativši u crkvicu Svetog Trifuna koja se nalazi u bašti, jer je Sveti Trifun, zaštitnik polja i vinograda.

 Boranija, se najpre očisti od peteljki, dobro se opere i iseče popreko, na krupne komade. Ocisti se potom i oko 200 kg crnog i 3 čena belog luka. Pripremi se, opere i isecka peršunovo lišce i sitno se iseče zreli paradajz.

U veliku tavu se redja: red boranije, preko nje red crnog luka, peršunovog lisca i malo soli. Sve se prelije vodom, pa kada malo provri, a boranija se slegne, postupak sa redjanjem se ponavlja, sve dok se povrce ne utrosi. Naslagano povrće se nalije vodom i ostavi na vatri da se polako krčka. 

Kada boranija skoro sasvim omekša, treba sipati oko 1 decilitar maslinovog ulja i oko 300 grama oljuštenog i iseckanog paradajza i sve se kuva još oko sat vremena, dok voda gotovo sasvim ne ispari, a na jelu se stvori fina korica.

U mrsne dane,  nedeljom i praznicima, boranija se često priprema sa ribom. Uglavnom se uzima bela riba: škarpina, orada, zubatac, ugor... plemenita riba koja je bolja za kuvanje, od takozvane, plave ribe – skuše, sardele, tune itd.

Postupak kuvanja je isti, s tim sto se komadi ribe stavljaju pri samom redjanju, odmah preko boranije i luka. Na kraju se, kao i za jelo bez ribe, sve prelije uljem i paradajzom. Uopste, paradajz se u Hilandaru koristi za sva jela.

Podeli ovu vest

19/04/2021 0 comment

Na severu Banata, u opštini Čoka nadomak srpko-mađarske granice, smešteno je selo Vrbica. Od stotinak domaćinstava, tog lepog živopisnog seoceta, čak dvadeset pet se bavi proizvodnjom autohtone sorte prolećnog belog luka. Oni godišnje na tržište plasiraju oko ...

29/08/2022 0 comment

Novosadske poslastičarnice i poslastice su multietnička priča. Avgust je pravo vreme za posetu Vremeplovu i uživanje u parčetu Vasine, ili neke druge ...

27/11/2022 0 comment

Ako želite da ostavite utisak dobrog kuvara, ovo vojvođansko jelo je pravi izbor. Sočna i mesnata dimeljena rebra koja se tope u ustima, zadovoljiće ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

22/09/2022 0 comment

Prokupac autohtona sorta Srbije. Neki od zaljubljenika u prokupac su ga različito nazivali. Sinonimi: Prokupka, Crnka, Niševka, Kame- ničarka, ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti