fbpx

Kajmak - vrhunski srpski specijalitet

Kajmak - vrhunski srpski specijalitet

Srpski mlečni specijalitet - kajmak se danas proizvodi na različite načine, pa je tako doživeo i svoju industrijsku komercijalizaciju, ali ovaj, u Srbiji vekovima omiljeni proizvod apsolutno zaslužuje da se prvenstveno pozabavimo njegovom izvornom recepturom, „od pašnjaka do stola", onako kako se tradicionalno proizvodi još i danas u starijim domaćinstvima, a najviše u dolini Zapadne Morave i planinskim predelima Zlatibora i Tare.

Kroz vekove su nastale i vrste kajmaka od kozjeg ili ovčeg mlijeka, ali izvorno se kajmak proizvodi od kravljeg mleka. Leto je, inače, „udarna sezona" tradicionalne proizvodnje kajmaka, tad su ispaše najbogatije, a postupak je tradicionalan:

Pošto se rano ujutro pomuze krava, sirovo se mleko procedi kroz gazu u drveno korito. Isti se postupak ponavlja i nakon večernje ispaše. Mleko se ostavlja preko noći u koritu i drugi se dan „siri" – odvaja se mlečni „pokrov" koji je zapravo „baza" budućeg kajmaka, slaže se u kacu, a mleko se prelije u bakrač (bakreni kotao). Prikupljeni se kajmak odlaže u mlekare, specijalno građene drvene objekte koji održavaju tamu i nisku temperaturu, što je osnovni preduslov trajnosti kajmaka. Naime, tako skladišten kajmak ima rok trajanja čak i do godinu dana!
Za proizvodnju kilograma kajmaka potrebno je 12 litara kvalitetnog (punomasnog) mleka. Potrebno je između svakog sloja prikupljenog i u kacu odloženog kajmaka soliti – red kajmaka, red soli. Postoji podela na mladi kajmak i zreli kajmak; mladi je kajmak blažeg ukusa , svetlije boje, strukturom bliži maslacu i s rokom trajanja do maksimalno 10 dana ili dve nedelje , dok je zreli kajmak s fazama zrenja (starenjem) sve oštrijeg okusa, tamnije žućkaste boje, strukturom više zrnati odnosno bliži sirevima i sa spomenutim trajanjem od nekoliko meseci.

kajmak unutrasnja

 

Podeli ovu vest

24/02/2017 0 comment

Minićeva kuća rakije se bavi proizvodnjom kvalitetnih ljutih rakija od voća više od 30 godina. Od najkvalitetnijeg voća sa sunčanih padina iz okoline Gornje Trepče nastaju ove izuzetne rakije. Za bavljenje ovim poslom, čovek mora imati sreće da se ...

21/02/2024 0 comment

U septembru 2017. godine u selu Kriva Reka, na obroncima Zlatibora, sa radom je počela mlekara ''Naša Zlatka''. Specifična po tome što je rezultat ...

27/03/2024 0 comment

Uz samu Drinu, na krajnjem zapadu Srbije, smestio se Mali Zvornik, grad koji svog „velikog" imenjaka ima u susednoj državi preko Drine. Novija ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

19/02/2024 0 comment

Među pićima, rakija u Srbiji zauzima posebno mesto. Srpsko piće, reskog ukusa, neizostavni je deo svake trpeze. Odlično se slaže kako uz ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti