Domaća šunka od mangulice

Domaća šunka od mangulice

Nastanak ove rase vezuje se za 1833. godinu, kada je knez Miloš Obrenović poklonio svinju Šumadinku, našu staru rasu mađarskom grofu Jožefu Palatinušu, a ovaj je mešajući je sa mađarskim starim rasama, Bakonji i Salonji, napravio prvu savremenu svinju u Evropi, koja je imala bolje osobine od prastarih rasa i divlje svinje. To je najbolja svetska rasa za tov, mast i slaninu, što ukratko objašnjava dragoceni značaj mangulica.

Pre 100, pa i pre 50 godina, domaćin je bio onaj gazda koji je imao slanine i masti i preko leta, jer je to bio izvor energije za teške poljoprivredne poslove. U Sremu se i potkivač, i krojač, govedar, svinjar, plaćao slaninom. Slaninom su se plaćali i kopači koji su dolazili iz Bosne da kopaju kukuruze. Slanina je bio proizvod koji je mogao da opstane i van frižidera i zamrzivača, godinu do dve dana. To može i kulen, kobasica nešto kraće, i to su proizvodi koji su mogli da stoje dugo vremena bez obzira na temperature.

Mangulica je bio izuzetno veliki izvozni artikal. Sredinom XIX veka Srbija je u Evropu izvozila više od 500.000 komada žive stoke, najviše svinja, a u periodu od 1920. do 1927. godine izvoz svinjskog mesa, poglavito mangulica, bio je u vrednosti 6 tona zlata, što je danas milijardu i 200 miliona evra.

Kada su 50-tih godina XX veka došle nove rase jorkšira, landrasa berkšira, koje su forsirale više mesa, a u domaćinstva ušli i frižideri i zamrzivači, gajenje mangulica se polako povlači i nestaje. Razlog za to leži u tome da mangulici treba do dve godine da bi dorasla do 150 kilograma i prasi od 4 do 6 prasića, a bele, savremene svinje prase i do 16 prasića (10 do 12 normalno), i za 6 meseci su utovljene. Za tih 6 meseci mangulica dostigne svega tridesetak kilograma. Ali, danas se mangulice na velika vrata vraćaju. Naravno, da nema ovih drugih rasa ne bi bila proizvedena dovoljna količina mesa i zato je mangulica ostala ekskluzivni proizvod za ljubitelje pravog mesa, i za one koji vode računa o svojoj ishrani.

Meso mangulice je ostalo prošarano masnoćom sa posebnim ukusom, i kada se ona hrani onom hranom koju nađe u prirodi, u šumama, lugovima, zabranima i pašom, onda je to nešto što se zove zdrava hrana. Ona je i zdrava i u veku u kojem patimo od masne hrane i holesterola, da meso i mast mangulice ima 50% manje holesterola od piletine i govedine i 75% manje od savremenih rasa svinja.

U poslednjih desetak godina uzgoj ovih svinja se ponovo obnavlja što zbog očuvanja genetičkih resursa autentičnih rasa, ali i zbog nutritivnih vrednosti mesa mangulice. Dokazano je da meso mangulice sadrži velike vrednosti stearinske masne kiseline koja stvara "dobar holesterol" (HDL) i redukuje "loš holesterol" (LDL).

Od mangulice se prave svi tradicionalni proizvodi kao i od mesa današnjih rasa svinja: šunka, kobasice, kulen, čvarci, mast...

Šunka od mangulice je u rangu španske, šunke od iberijske svinje, slične mangulici samo sa kraćom dlakom, jer su tamo blaže zime, ali se hrani prirodno, žirom u šumama i planinama iberiskog poluostrva. Naše i španske šunke od mangulice su najskuplje šunke na svetu.
-

Podeli ovu vest

23/08/2013 0 comment

Za ovo starinsko jelo više varijanti . Vojvođanska varijanta je pikantnija zbog ljućeg ukusa. Ovo je divan, obrok, vrlo lagan u ovim toplim danima . Negde se sprema sa dodatkom jajeta, negde bez, izbor je vaš. Potrebno je: 4 papirke4 glavice luka4 sveža ...

08/09/2018 0 comment

Festival „Ukusi Vojvodine“ je višeslojni događaj koji predstavlja male proizvođače hrane i pića iz čitave Vojvodine, kao i ...

18/03/2019 0 comment

Smuđ je jedna od najukusnijih rečnih riba, svež pripremljen na "smederevski način" je čuveni riblji specijalitet, kome ne možete odoleti. Potrebno ...

18/03/2018 0 comment

Većina Rusa ne bi mogla da zamisli dan bez svog domaćeg crnog „borodinskog" hleba. A tu su i „darnicki", ražano-pšenična pogača, ...

24/01/2019 0 comment

Zahvaljujući geografskim iklimatskim uslovima, Reon tri Morave spada među najbolja područja za gajenje vinove loze uSrbiji. Smešten u ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti

Newsletter

Budite u toku sa najnovijim vestima i informacijama na našem portalu!