Užička goveđa pršuta - biser gastronomske ponude Srbije

Užička goveđa pršuta - biser gastronomske ponude Srbije

Užička goveđa pršuta je već dugo sinonim za trpezu Zlatibora i celog kraja  i predstavlja važan deo ukupne gastronomske ponude ovog kraja, pa je na tržištu često sa oba naziva – Užička i Zlatiborska. Proizvod ima umereno čvrstu konzistenciju i po površini smeđe crvenu boju. Na preseku, mišićno tkivo je crvene boje i pravilno je mramorirano malim skupinama masnog tkiva. Odlikuje se prijatnim ukusom karakterističnim za soljeno, sušeno i dimljeno goveđe meso a uz to ima i specifičnu i vrlo prijatnu aromu.

Pršuta je cenjena kao meze-predjelo uz proju, kajmak, sir, rakiju i neizbežnu svežu pogaču.
Majstorstvo u pripremanju pršute se čuva i prenosi generacijama. Kao sirovina koristi se muskulatura najkvalitetnijih delova trupa (but, leđa, biftek) dobro uhranjenih (radnih) goveda starih 3-5 godina, pa time meso ima snažnu aromu. Proces proizvodnje traje oko četiri nedelje (sedmodnevno soljenje, koje prethodi dvadeset jednom danu sušenje i dimljenja na suvoj bukovini). U tom periodu gubitak mase tretiranih komada mesa (dužine i do 50 cm) iznosi 40-50%.

Tehnologija proizvodnje mesa i mesnih prerađevina nepromenjena je stotinama godina unazad pa je važno očuvati je i u savremenim tehnološkim uslovima. Kada se tome doda i neponovljiva ruža vetrova Zlatibora, nadmorska visina i vlažnost dobija se proizvod nenadmašan po svom ukusu i karakteristikama. Naravno, kvalitet mesa grla gajenih na pašnjacima Zlatibora, najvažniji je i prvi korak ka kvalitetnom proizvodu.

Podeli ovu vest

26/11/2018 0 comment

Zlatni jesenji plod dunje je idealan za pripremu ove fantastične poslastice!Dunja važi za simbol ljubavi, sreće, plodnosti, pameti, lepote, postojanosti i neprolaznosti. U svežem stanju njen ukus ne dolazi toliko do izražaja, ali su zato razni slatkiši ...

23/03/2020 0 comment

 Dobro poznati zlatarski med, poreklom sa planinskih cvetnih livada i pašnjaka, prožet je visokokvalitetnim sastojcima. S obzirom i na jačinu ...

07/03/2020 0 comment

Na Svetoj Gori i manastiru Hilandar,ishrana monaha je skromna sa viševekovnom tradicijom, ali ta kuhinja sadrži preko 1000 različitih recepata a ove ...

07/05/2019 0 comment

Knedle sa šljivama su tradicionalan i toliko popularan kolač,da nema govora o tome da je ova poslastica zaboravljena.Potrebno je malo ...

16/10/2019 0 comment

Selo Vinča, podno Oplenca, gde se nalazi Vinarija Aleksandrović, oduvek je bilo poznato po uzgajanju vinove loze i vinarstvu. Osunčane padine, ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti

Newsletter

Budite u toku sa najnovijim vestima i informacijama na našem portalu!